NEOBIOTA · KÖLN
KÜCHE OHNE KOMPROMISS.
Sonja Baumann und Erik Scheffler führen das NeoBiota in Köln — sternegekrönt, regional verwurzelt und konsequent eigenständig. BaumScheff ist ihre gemeinsame Stimme: in der Küche, im Buch und auf der Bühne.
1 STERN · GUIDE MICHELIN 2026
MINDFUL VOICES 2026
SEIT 2018 IN KÖLN
| SONJA BAUMANN & ERIK SCHEFFLER
MICHELIN-STERN
Zurückgewonnen in der
Guide Auflage 2026.
MINDFUL VOICES 2026
Als erstes Restaurant in der
Guide Auflage 2026.
SONJA BAUMANN
Erneut die einzige Frau unter den besternten Küchenchefs dieses Jahrgangs.
DAS RESTAURANT
NEOBIOTA —
EIN KONZEPT,
ZWEI GESICHTER.
Mitten in der Kölner Innenstadt, seit 2018. Der Name kommt aus der Biologie und beschreibt Pflanzen, die sich an neuen Orten neu erfinden — ein Statement, das Sonja und Erik bewusst gewählt haben.
Produktbezogene, saisonale Küche mit veganem Grundkonzept, auf dem omnivore und pescetarische Gerichte aufbauen. Frühstück und Sternedinner - die Zutaten kommen größtenteils aus der nahen Umgebung. Vieles aus dem eigenen Garten in Leverkusen.
1 STERN GUIDE MICHELIN 2026
FRÜHSTÜCK AUF STERNENIVEAU
VEGAN-VEGETARISCHE BASIS
BIO- & NATURWEINE
EIGENER GARTEN
KONZEPT
Tägliches Splitting: Frühstück tagsüber, Sterne-Dinner abends — im selben Haus.
FÜHRUNG
Gastgeber- und Küchenchef-Duo: Sonja Baumann & Erik Scheffler, gemeinsam seit 2015.
STANDORT
Köln-Innenstadt, Nordrhein-Westfalen.
„Wir möchten eine besondere und aromenstarke Küche in einem Wohlfühlraum bieten.“
| SONJA BAUMANN & ERIK SCHEFFLER
NEOBIOTA · KÖLN
DIE KÖCHE
ZWEI
HANDSCHRIFTEN,
EINE KÜCHE
STERNEKÖCHIN
SONJA BAUMANN
Gebürtige Bonnerin, ausgebildet in Halbedels Gasthaus, geprägt von Jahren als Sous-Chefin in einem besternten Kölner Haus. Für Sonja beginnt gute Küche beim Geschmack — und bei einer Haltung, die man schmeckt: ehrlich, zugänglich, ohne Druck auf Gäste oder Team.
Erneut als einzige Frau dieses Jahrgangs unter den besternten Küchenchefs ausgezeichnet
Sozialkompetenz als Führungsprinzip — ein Haus ohne Hierarchie-Druck, auch gegenüber Gästen
Soziales Engagement: regelmäßiges Kochen für Bedürftige auf Kölns Straßen
Authentizität statt Inszenierung — Sterneküche ohne Allüren
STERNEKOCH
ERIK SCHEFFLER
Aufgewachsen in Chemnitz, geprägt von Stationen bei Spitzenköchen im In- und Ausland. Für Erik ist Handwerk die Basis von allem — und Nachhaltigkeit kein Trend, sondern tägliche Praxis: vom eigenen Garten bis zur Zutatenkette.
Regionalität als Prinzip: Nur Zutaten aus der nächsten Umgebung, vieles aus dem eigenen Garten
Zukunftsorientiertes Konzept: "zwei" Restaurants, ein Team, konsequent weitergedacht
Reflektion statt Tradition um der Tradition willen — bewusster Bruch mit klassischen Gourmet-Ritualen
Mitverantwortlich für die Rückgewinnung des Michelin-Sterns 2026
DAS BUCH
BRUNCH IST TOT! DAS
FRÜHSTÜCKSBUCH
Im NeoBiota trennen Sonja und Erik bewusst Frühstück und Sterne-Dinner — zwei Welten, ein Anspruch. Ihr Buch bringt diese Haltung auf den heimischen Frühstückstisch: kein Einheitsbrei, kein lauwarmes Buffet.
VerlagSüdwest
Erschienen2020
Umfang176 Seiten
ZUSAMMENARBEIT
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BERATUNG
Konzeptberatung für Gastronomie, Küche und Markenführung — basierend auf unserer eigenen Erfahrung mit NeoBiota.
FÜHRUNG
Vorträge, Workshops und Projektarbeit zu regionalen Lieferketten, veganer Basisküche und verantwortungsvollem Einkauf.
PRESSE
Interviews, Statements und Foto-/Filmtermine rund um NeoBiota, die Mindful-Voices-Auszeichnung oder unser Buch.
SONSTIGES
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